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2024-05-14 0
每逢清明节,就到了无锡人吃青团的时节。春日里第一次吃青团,也被称为“尝春”。青团藏春,软糯、绵甜、草香馥郁,无锡人爱惨了这口。
每年清明前,我都会去外婆家,和她一起做青团。“捣青草为汁,和粉做团,色如碧玉”,青团的青是怎么来的,青团的颜值有多高,清朝袁枚,很早就在《随园食单》里给出了答案。外婆家菜园里,就种了很多做青团需要的艾草。轻轻地掐断刚长出来的嫩叶,闻一闻,一股艾草特有的清香扑鼻而来,沁人心脾。将艾草洗净后,使劲将艾草揉成团,深绿色的艾草汁就被挤出来了,并且散发出一种好闻的清香。外婆再将艾草剪碎,倒进糯米粉,混合艾草汁均匀地搅拌。
终于,揉面团工作结束了,可以包馅了!外婆准备的是传统的豆沙馅。将精心挑选好的红豆泡上一晚,然后蒸熟碾细,入锅反复翻炒,软糯的豆泥在锅中翻滚着,直到细腻的沙感呼之欲出。这样的豆沙才不会给人有太甜腻的感觉。
包青团是我的拿手活,从米粉团中揪出一小块,用双手搓成一个圆溜溜的球,再用大拇指压在圆球中心,放在手掌上不停地转动,做成一个小碗的形状,再用勺子舀了一小勺豆沙进去,再把“小碗”的口子收拢。一个个青团活像一个个胖乎乎的小娃娃;又似一只只温顺的小猫;如同一块块光滑的翠玉,好像每一个青团都有一个自己的模样,各不相同。
揭开蒸笼的那一刻,艾草的清香扑面而来。一个个绿油油,软糯糯的青团趴在粽叶上,水蒸气把每个青团的表面都渲染的油光水滑。迫不及待的拿起一个,顾不得烫一口咬下,糯米香,豆香,艾草香,混杂了一种奇妙的化学反应,在味蕾上爆炸开来。
无锡的春天很短,吃青团的日子也就是那么几十天,清明一过就难找了,稍微耽搁就吃不上,就要再等一年,所以我也格外珍惜吃青团的日子。咬一口“藏春”的春图,让舌尖感受温暖的春意,这才能触碰到实在的春天。
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