《汉书·食货志》称酒为“天之美”。人类在享受这种天赐之福的过程中，形成了神秘的品酒文化。近日，一种“听花锦酒”以首个“全感官”品鉴酒的概念引起关注，开启了世界蒸馏酒品鉴创新的先河。

据了解，华庭酒是一种高端商品酒，由酱香型10年以上的原酒和浓香型5年以上的原酒基础分别经独特的二次发酵、精馏、浓缩等工艺酿造而成。其中一个成果就是将中国白酒的审美意境提升到了“香气高一寸，风味厚三尺，满嘴口水”对中国白酒粮香基础的全新高度。

世界上第一款“全感官”品尝酒

“看、闻、品”一直是品酒的传统步骤，而听花酒首次将听觉和触觉引入品酒过程。通过听、看、闻、烧、品五个步骤，调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五种感官，让饮酒者全身心地体验听花酒的美妙。

听花酒，全感官品酒

对此，清海泉公司董事长、听花酒总设计师张雪峰介绍，一次完整的风味体验，是各种感官的结合，以及对这些感官信息的综合认知加工。花酒酿造新工艺使白酒中的风味物质种类更加丰富、协调，引发饮用者的全感官愉悦体验。详细介绍了全感官品酒的五个步骤。

(1)听啤酒花

与传统的品鉴方式相比，“听花”的原始“听”源于听啤酒花的爆裂声来指导酿造过程，称为“听花破酒”。“你可以判断酒的好坏，”张雪峰说，联想到优秀的酒体，啤酒花的爆裂声密集而有力，显示出强大的生命力。

听啤酒花爆裂的声音来判断酒的好坏。

(2)看挂杯

听花酒是大容量、高透明度的勃艮第玻璃首次用于白酒鉴赏，更有利于白酒的发展，可以更好地观察白酒挂酒的全过程。华庭葡萄酒醇厚，从酒液边界逐渐形成“珍珠项链”。缓缓流下，挂杯更长久。

用勃艮第酒杯看白酒挂酒杯

闻到葡萄酒的味道

勃艮第杯腹部较大，杯身呈球形，杯口略向内收窄，更有利于香气的扩散和聚集，使听华三“香气高一寸”的特色得以展现。

10月31日，由首届中国首席白酒品酒师、连续三届国家级白酒评委、科研院所生物发酵教授、生物化学博士组成的专家组评定，醪糟酒生产增加29种细分、3个感官维度，优化改进41种细分香型，焦蜜香突出，澎湃控制，空杯持久。听浓酒，新增24种细分和3个感官维度，优化升级35种细分口味，穿透力强，细腻沉稳，层次变化丰富。

[/s2/](4)烧酒

张雪峰说真金不怕火，但酒不怕烧。通过燃烧白酒来“卸妆”，我们可以对一款酒有更深入、更本质的了解。制花增益工艺去劣存优，酒体关联性好，稳定性高。参与酒燃烧的成分和燃烧过程中产生的自由基较少，所以燃烧相对不充分，产生的热量也较少。

一位听花的鉴赏家评价道，“当你用手在杯口上方感受燃烧后的酒的温度时，可以明显感觉到听花的酒体温度比酿造前的原酒低，杯壁上有更多的褐色残渣，残留的液体仍有成熟香甜的花、果等宜人的香味。”

感知酒燃烧后的温差

(5)味道

“如果说白酒的香味决定了一见钟情，那么口感的厚重和口感的触感决定了长久的感觉。”张雪峰说，华庭酱香和浓香这两个产品虽然都在50度以上，但是醇厚绵软，能包容，能生津。

成都市酒业协会会长王强品鉴后称赞，“听花酱香的焦蜜味极佳，而且醇厚、干净、无味，入口有融化的感觉，非常难得。饭后几个小时，我还能感觉到嘴里还在慢慢产生唾液，慢慢产生香味。”

创新工艺，达到听花品鉴的艺术美感。

作为葡萄酒的开发商之一，青海春天的副总经理刘介绍，华庭葡萄酒的美感可以通过“所有感官”来体验。一方面，酿造产生更多的具有香气和风味的有益成分，是“香气高、味道浓”的物质基础。比如定向菌二次发酵过程中，通过有效控制时间、温度等发酵条件，可以定向增加酸、酯等有益风味成分的产生，既丰富又均衡。

另一方面，创新技术获得的酒体，可以持续激活唾液腺-M受体的“开关”，促进唾液分泌增加。唾液是味觉的关键。听花生津，大大提升了味蕾对酒和食物的感知，让更多的风味物质化为舌尖之美，完美地将古老的智慧演绎得津津有味。

华庭葡萄酒的首席设计师张雪峰正在华庭实验室与研究人员一起研究酒体。

一位笔名为“悦头”的听花酒客户，在中国诗词网上发表了一首《七韵听酒》诗，为“一切感官”品味艺术美做了一个恰如其分的注脚:

新千年的舌尖音乐，

让举杯发呆的卢瞳。

酒爆了很久，

墙上的眼泪生出身体。

厚味，三味，筛弊，

高一英寸更好。

树枝和花蕾刚刚开始开放，

愿醉东风月挂桐树。

(请勿酒后驾驶)